Бактериальные культуры, или, другими словами, заквасочные культуры, представляют собой биологически активные группы бактерий, специально собранные и подготовленные для целей приготовления продуктов питания и напитков. Закваски традиционно используются при брожении хлеба на закваске, йогурта, солений, вина, пива и сидра, среди прочего. Эти культуры также можно использовать для сыроварения, поверхностных ферментов и консервации, а также в качестве натуральных лечебных средств. Заквасочные культуры содержат бактерии, которые помогают инициировать процесс ферментации и способствуют образованию молочной кислоты, необходимой для производства правильно ферментированных продуктов. Компания ANAX предлагает купить закваски оптом для пищевой промышленности.
При использовании стартовых культур самое важное, что нужно помнить, это дать им возможность стать активными перед их использованием. Это делается путем инкубации культуры в идеальной среде, чтобы ввести кислород и влагу в воздух. Большинство заквасок могут храниться до нескольких недель, если они защищены от прямого света и хранятся в прохладном темном месте.
Чтобы поддерживать активные бактерии в культуре, их необходимо регулярно кормить и обновлять. Обычно это делается путем добавления в культуру небольшого количества углеводов, таких как углеводы из фруктов или зерна. Затем бактерии будут питаться углеводами и превращать их в молочную кислоту, которая и будет запускать процесс ферментации. Молочная кислота также помогает сохранить пищу, создавая среду, неподходящую для бактерий и других микроорганизмов.
При создании закваски также важно учитывать среду, в которой она будет использоваться. Разным типам культур потребуются разные уровни влажности и температуры окружающей среды, чтобы оставаться активными и продуктивными. Например, некоторым культурам требуется теплая и влажная среда, в то время как другие могут выжить в более сухих условиях. Важно изучить конкретные требования к закваске, чтобы обеспечить успешный процесс ферментации.
В заключение, закваски являются важным компонентом в производстве ферментированных пищевых продуктов. Они состоят из активных бактерий, которые помогают инициировать процесс ферментации, и их регулярно подкармливают для поддержания культуры. Различные культуры необходимо хранить и культивировать в соответствующей среде, чтобы оставаться активными и продуктивными. При тщательном планировании и подготовке стартовые культуры могут помочь в создании вкусных и питательных ферментированных продуктов.